Indonesisches Street Food ist bekannt für seine Vielfalt an Aromen, Texturen und Gewürzen, die aus den verschiedenen Regionen und Ethnien des Landes stammen. Die indonesische Küche ist geprägt von der Verwendung von Gewürzen wie Koriander, Zimt, Galgant, Kurkuma und Ingwer, die für ihren reichen Geschmack und ihre heilenden Eigenschaften geschätzt werden.

Die Kombination von süßen, sauren, scharfen und salzigen Aromen ist ebenfalls charakteristisch für indonesisches Street Food. Diese Balance der Aromen wird oft mit der Verwendung von Sojasauce, Tamarinde, Limetten, Chili und Palmzucker erreicht. Auch die Textur ist wichtig für indonesisches Street Food. Gerichte werden oft mit knusprigen oder frittierten Beilagen wie Krupuk (Krabbenchips), Tempeh oder Tofu serviert, um den Gerichten eine zusätzliche Textur und Geschmack zu verleihen.